Jsou kostní vývar dobrým nápadem?

Upřímně řečeno, je zdravotní trend nebo superfood v těchto dnech dokonce skutečný, pokud se nezmění na plně vyfukovanou stravu nebo očistí? (Stále čeká na tmavou čokoládu, TBH.)

Američané opravdu rádi berou zdravotní výstřelek a běží s ním, a perfektním příkladem je vývar. Ano, pravděpodobně jste už slyšeli o všech zdravotních výhodách kostního vývaru, když to bylo před pár lety „věc“, ale ICYMI, tento trend se eskaloval až s kostním vývarem strava. (Jeden dietní plán, který obstojí v testu času? Tato zcela rozumná 30denní výzva k čistému stravování.)



Je dieta kostního vývaru tak směšná, jak to zní, a stojí za to vyzkoušet? Pojďme diskutovat.

Co je kostní vývar?

„Kostní vývar se vyrábí vařením kostí masa, drůbeže nebo ryb při nízkých teplotách po dlouhou dobu, takže uvolňují kolagen, bílkovinu stavebního bloku nalezenou v kostech, svalech, kůži a šlachách“, vysvětluje Holly Niles , licencovaný integrativní odborník na výživu v Palm Beach Gardens na Floridě.

Vaše přirozená produkce kolagenu v těle, která vytváří vaše kosti a opravuje vaše kožní buňky, může s věkem klesat, takže konzumace kostního vývaru může pomoci živinám zpřístupnit je pro vaše tělo, říká Niles. (TBH, odborníci jsou roztrháni, zda můžete získat výhody kolagenu zpevňující kůži a posílení kloubů jeho užitím, ať už je to prostřednictvím kostního vývaru nebo kolagenu, ale některé počáteční výzkumy ukazují, že to může pomoc s pružností pokožky a barvou kloubů.)



posilovací stroj

Konkrétně nabízí želatinu (formu kolagenového proteinu nalezenou ve kloubech a pojivových tkáních) a aminokyseliny glycin a glutamin (což podporuje strukturální integritu střeva), říká dietolog Isabel Smith, M.S., R.D.N. Kostní vývar navíc obsahuje minerály vápník, hořčík a fosfor, které jsou zvláště důležité, pokud jste aktivní.

Co je to kostní vývar?

Myšlenka dietního plánu s plně rozvinutým kostním vývarem se poprvé objevila v knize 2015 Kostní vývar Naturopatický lékař Kellyann Petrucci, M. S., N. D. Od té doby různé formy Petrucciho dietního protokolu vytvářejí vlny přes internet.

Původní 21denní dietní plán pro kostní vývar, který Petrucci vytvořil, nezahrnuje pouze náročné kostní vývar. Kombinuje pět dní nízko-karbového, paleotvorného stravování (zrna sbohem a mléčné výrobky!) Se dvěma dny upraveného půstu (ve kterém konzumujete vývar a omezené jídlo nebo jídlo).



Cíl: obnovit rovnováhu mezi stravou a zdravím vyříznutím potencionálně problematických zrn, cukrů a zpracovaných potravin, a zároveň načtením výživných celých potravin a kostního vývaru a využitím výhod přerušovaného půstu, podle Petrucciho webové stránky.

Jaké jsou potenciální výhody stravy s kostním vývarem?

Petrucci ve své knize tvrdí, že strava kostního vývaru podporuje hubnutí, pleť mladšího vzhledu, zlepšuje zdraví střev a snižuje zánět. (Související: 15 protizánětlivých potravin, které byste měli pravidelně jíst)

Ale je to příliš dobré, aby to byla pravda? Pokud se zeptáte Nilesa a Eleny Villanuevové, D.C., holistického lékaře a zakladatele moderního holistického zdraví, nemusí být tato tvrzení že daleko.

V první řadě je Petrucciho kostní vývar inspirován paleo, což znamená, že se zaměřujete na celá jídla - jako je zelenina a ořechy - a odstraňujete konzervační látky, chemikálie a přidaný cukr, říká Villanueva. Pro mnoho lidí znamená tento přístup na celé jídlo, že přijímají více vitamínů, minerálů a dalších živin, což umět podporuje střevo, kůži a imunitní zdraví, vysvětluje. Navíc, řezání sacharidů (což tato strava nakonec vede) může podporovat větší ztrátu tuku než u jiných typů stravy, říká Villanueva.

A o těch dvou dnech půstního půstu 'půstu'. každý týden: Různé formy půstu (včetně omezení kalorií a občasného půstu) by mohly pomoci podpořit autofagii, což je proces, kterým tělo vylučuje staré buňky a produkuje nové buňky, říká Niles.

Protože půst také popírá, aby se karbohydráty používaly jako palivo, může také „uvést tělo do více ketogenního stavu, ve kterém používá jako palivo tuk“, říká Niles. Používané tukové palivo je často vaším vlastním tělesným tukem a přispívá k vaší schopnosti spalování tuků v průběhu času.

Jaké jsou potenciální nevýhody stravy kostního vývaru?

To neznamená, že byste měli všechno upustit a považovat vývar za svou jedinou hlavní skupinu potravin.

Pro mnoho lidí může drasticky řezané sacharidy (což je případ diety s kostním vývarem, pokud již nejíte nízko-sacharidy), přispět k řadě problémů, jako jsou „bolesti hlavy, únava, špatný dech a slabost“, říká Villanueva . (Ahoj, keto chřipka!)

Ačkoli trend keto má mnoho lidí, kteří dávají sacharidům boční oko, oni jsou váš primární zdroj energie vašeho těla, říká dietolog Bonnie Taub-Dix, M.A., R.D.N., autor Přečtěte si ji před tím, než ji sníte. Zdravé sacharidy vám pomohou dělat vše od jasného přemýšlení po celý den až po tvrdou práci.

Protože tento styl stravování je omezující, můžete si potenciálně vynechat určité živiny, jako jsou vitamíny, minerály a vláknina v luštěninách nebo celých zrnkách, říká Villanueva. Přestože lidé s citlivostí se mohou chtít vyhnout mlékárenství a celému zrnu, není důvod, proč by průměrný člověk měl tyto skupiny potravin bohatých na živiny vystřihnout, říká Taub-Dix.

A je samozřejmé, že strava zakořeněná v pití mnoha kostních vývarů je pro vegetariány a vegany také neúčinná.

Musíte také zohlednit dny půstu; navzdory oblibě nedávné popularity půstu, snižování kalorií nebo zdržení se jídla může způsobit, že se někteří lidé budou cítit závratě nebo nemocní, říká Villanueva. Navíc, „častěji než ne, omezení toho, kdy nebo kolik jíte, způsobuje, že se později přejídáte“, dodává Taub-Dix. (Může to být také problém, pokud plánujete cvičit. Zde je více o rizicích přerušovaného půstu.)

Omezující a půstná strava kostního vývaru nejen to snižuje vaše schopnosti naladit (a poslouchat) narážky na hlad a nasycení a intuitivně jíst, ale také staví každého, kdo má anamnézu poruch narušeného stravování, do nebezpečné polohy, říká Taub-Dix. Z těchto důvodů Niles doporučuje těhotným nebo kojícím ženám a všem, kdo mají v anamnéze poruchy příjmu potravy, se vyhýbají půstu úplně. (Také si přečtěte: Proč byste se měli vzdát restriktivního stravování jednou provždy)

Sečteno a podtrženo na dietě kostního vývaru

Jak je tomu u všech moderních stravovacích stylů, poraďte se se svým lékařem dříve, než vyzkoušíte výživu na kostním vývaru, a to zejména proto, že zahrnuje podstatné snížení kalorií nebo půstu úplně, radí Niles.

Niles i Villanueva souhlasí s tím, že pokud dostanete zelené světlo ze svého doc & # x2014; stravy na kostní vývar umět být užitečný krátkodobý (důraz na „krátkodobý“) přístup k čištění vaší výživy, skokově začínající hubnutí a zlepšení vašeho zdraví.

Taub-Dix však není zdaleka prodáván. „Jistě, jíst více zeleniny a omezovat vysoce zpracované potraviny je skvělý, ale dlouhodobý úspěch má kořeny v rovnováze a tato strava rozhodně není vyvážená“. Smith také věří, že rovnováha je klíčem k udržitelnému zdravému stravování a doporučuje držet se něčeho obecnějšího, jako je pravidlo 80-20. ve kterém se budete držet svých zásad zdravého stravování ~ 80 procent času a užívejte si svého oblíbeného jídla ostatních ~ 20.

Niles také souhlasí s tím, že dodržování obecnějších pokynů (a udržení přístupu k moderování) funguje nejlépe dlouhodobě. Její doporučení:

  • Vyvarujte se jednoduchých uhlohydrátů, zpracovaných potravin a cukru.
  • Vyvarujte se potravin bez cukru a uměle sladěných potravin.
  • Jezte alespoň čtyři šálky duhové rozmanitosti zeleniny denně.
  • Pijte nejméně osm sklenic čištěné vody denně.
  • Zahrňte spoustu potravin bohatých na vlákninu, jako je chia a lněná semena.

A pamatujte na to, že nemusíte dodržovat dietní plán pro kostní vývar, abyste vyživovali své tělo vývarem! Niles doporučuje přidat porci do vaší stravy dvakrát nebo třikrát týdně. Zkuste použít vývar jako základ pro zahřívání polévek v zimě, v misce kostního vývaru, přidejte chuť i výživu při vaření quinoa a kuskusu, restovanou zeleninu nebo ji pijte rovně. (Můžete dokonce usrkávat, když jste na cestě.)

'Je kostní vývar teplým, chutným a výživným jídlem?' Jasně, “říká Taub-Dix. 'Je to magická střela pro váš pas a zdraví?' Samozřejmě že ne'.

  • Autor: Lauren Del Turco
reklama